Ja, je leest het goed! Dit is een recept om een echt lekkere tomatensaus te maken zonder dat er 1 tomaat aan te pas komt. Te gek, inderdaad! Maar waarom zou je geen tomaten (meer) eten?
Tomaten behoren net zoals aardappelen, paprika’s, aubergines, pepers, cayennepeper en gojibessen tot de familie van de nachtschade of solanaceae. Deze ietwat beruchte familie eet je beter met kennis van enkele zaken. Wat dat dan wel is, lees je hier.
Maar terug naar de les, de kookles :)
‘Confession’ – Ik ben geniaal, maar dit recept heb ik niet zelf bedacht. Ik heb me laten inspireren door Jane’s Healthy Kitchen. Ere wie ere toekomt :)
Tomatensaus zonder tomaat
- 2 à 3 pollepels bouillon of water (bouillon geeft een vollere smaak)
- 4 à 6 wortelen (= ongeveer 400 à 450 g)
- 1 grote ui (optioneel)
- 1/2 rode bietjes (= ongeveer 60 à 70 g)
- 7 teentjes look
- 1/2 el gedroogde basilicum
- 1/2 el gedroogde oregano
- 1/4 tl (staart)peper (of naar smaak)
- 1/2 tl Himalaya zout of Keltisch zeezout (of naar smaak)
- sap van 1/2 citroen
- 1 klontje ghee of (gras)boter
Als je er spaghettisaus van wil maken…
- 250 g lamsgehakt
- handvol gehakte olijven (optioneel)
- 4 à 6 courgettes (reken 1 à 2 courgettes per persoon)
- Maak alle groenten schoon en hak ze in stukjes
- Doe de bouillon of water in een kookpot en voeg de wortelen, biet, ajuin, basilicum en oregano toe.
- Stoof in ongeveer 30 minuten gaar.
Let op dat de groenten en kruiden voldoende vochtig blijven om aanbranden te vermijden.
Voeg zo nodig nog wat bouillon of water toe. Niet te veel want anders wordt de saus te waterachtig. - Voeg de fijngehakte look toe.
- Mix de gare groenten fijn.
- Indien je er spaghettisaus van wil maken, doe je er nu het lamsvlees bij.
Vermeng het met de gemixte groenten en laat dit 10 à 15 minuten garen. Roer regelmatig zo krijg je een saus met een fijne structuur. - Neem de kookpot van het vuur en voeg het klontje ghee of boter, zout en peper en het sap van een 1/2 citroen toe.
- Roer alles goed.
Als je er spaghettisaus van maakt, kan je er nog enkele gehakte olijven aan toe voegen. - Maak de courgette schoon en snij er vervolgens met een speciaal mesje slingers van.
Dit mesje lijkt op een aardappelschiller, maar snijdt slingertjes. Er bestaan ook speciale apparaatjes – spiraalsnijders – die de klus moeiteloos klaren.
Het zachte gedeelte van de courgette gebruik je niet. Ik maak er soep mee. - Je kan de courgetteslingers rauw eten of kort blancheren in ruim kokend water. Laat de courgetteslingers achteraf voldoende uitlekken zo niet wordt het gerecht te waterachtig.
- Afwerken met wat Parmezaanse kaas of edelgistvlokken.
Vergeet je vingers niet af te likken ;)
Deze geen tomatensaus kan je gebruiken als basis voor zelfgemaakte pizza’s, balletjes in tomatensaus, moussaka, bonen in tomatensaus of ‘whatever’.
Wat is jouw favoriete tomatensaus bereiding? Of hoe vervang jij nachtschaden? Deel het met ons hieronder! Dank je.
Help mee de wereld te redden van onwetendheid. Schrijf je in op het gratis e-zine ‘Lekker in topvorm’. Want kennis is macht.
Kan de Citroen vervangen worden? Vanwege een intolerantie.
Hé Bram,
Je zou de citroen kunnen vervangen door limoen tenzij je intolerant bent voor citrusvruchten.
Je kan ook experimenteren met een scheutje appelazijn bijvoorbeeld.
Start met een kleine hoeveelheid bv. 1/2 tl, roer het om en proef. Ga zo door tot de voor jou ‘juiste’ smaak.
Ik heb er zelf geen ervaring mee voor dit recept.
Laat je ons weten hoe het ging?
Succes!
Zou je de wortels ook kunnen vervangen? #intolerantie
Je zou eventueel pastinaak of zoete aardappel kunnen gebruiken.
Maar met pastinaak zal je natuurlijk niet het kleur van een ‘gewone’ tomatensaus krijgen.
Met zoete aardappel zal de kleur meer op een ‘gewone’ tomatensaus lijken, maar wellicht een andere textuur en smaak krijgen.
Experimenteren zou ik zeggen :)
Laat je ons weten hoe het verliep?
Hoi Els, wat een goed saus is dit, en de smaak?? Voor ons behoorlijk gelijkend aan tomaat!!! Ik gebruikte kant en klare bietjes die ik goed afgespoeld heb omdat mijn dochter ook nauwelijks zuur verdraagd. Verder geen uien gebruikt of boter wel een groentebouillion blok en ipv uien, uienpoeder. Top recept!! Structuur is natuurlijk wel
anders maar voor ons een fijne oplossing!! Bedankt😊
Oh, dat doet plezier om te lezen!
Dank je wel en nog veel smakelijke eetmomenten met deze verrukkelijke tomatensaus zonder tomaat :)
Heb net deze saus geprobeerd. Omdat rode “tomatensaus” toch wel heel erg aanspreekt! En ik ben al helemaal enthousiast van de kleur!
En de smaak?… naar wortelen! Ja, wat dacht je? tomaten! ;) Maar als het er rood uitziet, en lekker smaakt, dan maakt dat niet uit hoor! Als het je gezondheid helpt!
Hé Ingeborg, als het teveel naar wortelen smaakt, kan je er wat extra look en citroen aan toevoegen.
Smakelijk :)