Met deze kokos cookies verover je vriend en vijand. Ze hebben een knapperige ‘bite’ en maken zich zonder moeite onweerstaanbaar bij gezonde ‘cookie monsters’ want ze zijn suikervrij, zonder gluten en boordevol goede vetten en vezels. Bovenal maak je ze in ‘no time’ klaar. Ideaal weekendexperimentje.
Mag het feestelijker? Je maakt er in een handomdraai waanzinnig lekkere whoopies van. Bak in dit geval ronde koekjes in plaats van hartjes en gebruik deze avocado chocomousse als vulling. Succes gegarandeerd!
Kokos cookies
- 180 g kokosrasp
- 50 g amandelmeel
- 2 eieren
- 1 el ghee, boter of kokosolie
- 1 tl vanillepoeder
- 50 mg ahornsiroop (of 1/2 tl groen steviapoeder)
- bakpapier
- Bekleed de ovenplaat met bakpapier.
- Meng in een aparte kom de kokosrasp, het amandelmeel, het vanillepoeder en het steviapoeder – indien je met stevia zoet – goed met elkaar.
- Klop in een andere kom de eieren los.
- Voeg al kloppend de gesmolten ghee, boter of kokosolie bij de eieren toe.
Indien je met ahornsiroop zoet voeg je er ook de ahornsiroop bij. - Giet het ei-botermengsel bij de droge ingrediënten en kneed het tot een mooie deegbal.
- Vorm vervolgens kleine bolletjes de grootte van kleine gehaktballetjes.
- Zet ondertussen de oven aan op 150° C. Zo kan hij rustig voorverwarmen terwijl je de koekjes vorm geeft.
- Leg een bolletje op het bakpapier en bedek met een klein stukje bakpapier.
- Druk vervolgens met een spaan het bolletje plat tot ongeveer 2 à 3 mm dikte.
- Trek het stukje bakpapier los en steek met een hartjesvorm het koekje uit.
- Herhaal tot alle deeg in hartjes omgetoverd zijn.
- Bak de koekjes gedurende ongeveer 10 à 15 minuutjes knapperig goudgeel.
- Laat ze na de baktijd nog even enkele minuutjes in de oven afkoelen.
Hoe reageren jouw smaakpapillen op deze ‘cookies’? Ik zou het fijn vinden mocht je je ervaring hieronder delen.
Wil je op de hoogte blijven van meer inspirerend nieuws en nieuwe recepten om van binnenuit gezond te worden én te blijven? Dan is het gratis E-zine ‘Lekker in topvorm’ voor jou! Je kan het hier aanvragen.
