Pasta vervangen door één of andere groente is een slimme truc voor wie extra groente naar binnen wil smokkelen. Meer groente betekent meer mineralen en vitaminen en meer super belangrijke bouwsteentjes zodat dat fantastisch wonderbaarlijke lichaam optimaal kan functioneren. Dit recept past dan ook in de categorie ‘Groentepasta’s’ net zoals het recept van gnocchi van courgette dat je HIER vindt.
Daikon staat ook bekend onder de naam rettich of witte ramenas. Op de korrel beschouwd is het een zacht smakende, lange, witte Oost-Aziatische radijs. De combinatie met de waterkers geeft dit gerecht een subtiel pittige smaaksensatie waar je lever helemaal vrolijk van wordt. Mmmjamie!
Dit heb je nodig voor de
Daikontagliatelle
1 grote daikon – dunschiller
Waterkerscoulis
1 bussel waterkers – snufje bicarbonaat – olijfolie – peper – Keltisch zeezout
Afwerking van het gerecht
verse zalmmoot – ghee – pijnboompitten – edelgistvlokken (optioneel)
Zo ga je te werk
Om de daikontagliatelle te maken:
Schil de daikon.
Blijf vervolgens met de dunschiller lange slierten ‘snijden’ tot de daikon op is.
Pocheer de daikontagliatelle in ruim kokend water.
Om de waterkerscoulis te maken:
Spoel de waterkers en verwijder de taaiste en dikste steeltjes.
Hou enkele blaadjes opzij (decoratie)
Breng een pot met water aan de kook.
Doe er een snuf bicarbonaat bij en kook de waterkers gedurende 5 minuutjes.
Giet de waterkers af en hou even onder koud stromend water.
Doe de gare waterkers in een blender samen met een scheutje olijfolie, snufje Keltisch zeezout en peper uit de molen.
Blenderen.
Klaar.
Om het gerecht af te werken:
Bak de zalmmoot krokant in de ghee.
Schik de daikontagliatelle op een bord en giet er de waterkerscoulis over.
Leg de gebakken zalmmoot deels op de daikontagliatelle
Kruid eventueel nog wat bij met peper en zout
Bestrooi met edelgistvlokken (optioneel) en versier verder met enkele blaadjes waterkers en pijnboompitjes
Smakelijk.
