Fermenteren is terug van weggeweest! Joepie!
Koester je toch enige argwaan tegen deze ‘vreemde’ manier van ‘koken’, dan daag ik je uit deze bietjes te proberen. Dit ‘gefermenteerde rode bietjes’-recept is uitermate geschikt voor de ‘absolute fermentation beginner’.
Ze zijn super gemakkelijk en snel te bereiden en bovendien lekker smeuïg en zacht van smaak. Ze geven een kleurrijke en smaakvolle toets aan elke maaltijd.
And what’s more… Je darmflora knapt er helemaal van op én het vermindert je trek in zoet! Waar wacht je nog op?
Aan de slag :)
Let op! De kans is groot dat je door de fermentatiemicrobe – hahaha ;) – gebeten wordt! Maar geen paniek! Als dat gebeurt, dan heb ik HIER een hele goeie remedie voor je :)
Gefermenteerde rode bietjes
- 8 rode bietjes
- 2 à 3 cm verse gember
- 3 blaadjes witte of rode kool
- 2 g Keltisch zeezout (per deciliter water)
- (gefilterd) water
- Schil en rasp de bietjes.
- Schil de gember en snijd in hele kleine & fijne stukjes.
- Bietjes en gember goed mengen.
- Vul er propere glazen bokalen mee tot ongeveer 2 à 3 cm van de rand.
- Nu komt het ‘moeilijkste’ nl. inschatten hoeveel deciliter water je nodig hebt om de bietjes onder water te zetten. Per deciliter water los je 2 g Keltisch zeezout op in het water.
- Vervolgens de bietjes onder water zetten en afdekken met een blad witte kool. Witte kool bevat van nature de bacteriën die het fermentatieproces op gang brengen. Zorg er voor dat het blaadje witte kool zelf ook onder water staat.
- Deksel op de potten draaien, afdekken met een handdoek en wegzetten op een rustige plaats.
- Ongeveer 3 à 4 dagen laten fermenteren.
Draai af en toe het deksel open om teveel aan ‘gas’ te luchten.
De rode biet zet tijdens het fermenteren uit en het kan gebeuren dat de vloeistof daardoor overloopt. Giet in dit geval een deel van het water af. Zorg er wel voor dat de bietjes en het koolblaadje onder water blijven.
Het is handig om de bokalen in een schaal te zetten om de overlopende vloeistof op te vangen.
Als de bietjes klaar zijn, zijn ze lekker smeuïg en fris van smaak. Breng de gefermenteerde bietjes verder op smaak met wat olijfolie en geroosterde fijngehakte nootjes of zaadjes. Heerlijk!
Je kan de gefermenteerde bietjes enkele maanden in de koelkast bewaren, maar ze zijn zo lekker dat ze nooit langer dan enkele weken overleven :)
Wat is jouw ervaring met gefermenteerde bietjes? Deel het hieronder!
Goedemiddag, ik heb bietjes gefermenteerd, nu wil ik ze gaan eten. Alleen ik vind de plakjes biet erg knapperig. Mag ik ook de plakjes eerst wat koken voor consumptie of gaat dan het hele gezonde effect verloren van fermenteren?
Hoi Esther, inderdaad als je het kookt dan gaat het gezonde effect grotendeels verloren. Je kan de plakjes biet ietsjes langer laten fermenteren. Immers hoe groter de stukken hoe langer de fermentatietijd. Zo zullen geraspte rode bietjes sneller fermenteren dan plakjes biet. Dus nog even geduld met de plakjes :) Van harte, els
Hi Els,
Ik heb voor het eerst bietjes gefermenteerd. Ze ruiken goed, smaken lichtzuur en zijn knapperig. Ze hebben 2 weken in de voorraadkast gestaan voordat ik ze open maakte.
Echter heb ik tijdens het proces niet zoveel zien gebeuren, geen belletjes etc wat ik hier lees. Is dit erg? Ik las ergens dat je bij een verkeerde fermentatie juist verkeerde bacterien kweekt. Hoe weet ik of het goed is gegaan?
Groet en dank!
Kim
Hey Kim, Super dat je voor het eerst bietjes fermenteerde. Als je gefermenteerde bietjes goed ruiken, lichtzuur smaken en knapperig zijn dan lijken ze me dik in orde :) Het is inderdaad zo dat fermentatie fout kan gaan, maar ook in dat geval kan je beslist op je zintuigen vertrouwen: ze ruiken dan nl. muffig en mocht je ze proeven dan smaken ze echt vies. Mogelijks merk je dan ook wat schimmel op. Ik wens je nog veel fermentatieplezier! Van harte, els
Hallo,
Ik heb voor de eerste keer bietjes gefermenteerd, maar hoe kan ik zien of het gelukt is?? Alles is onder water gebleven, maar er zit een bruin kleurtje aan. Klopt dat?
Hey Annemieke
Ja, soms gebeurt het dat de bovenste delen bruin worden. Dat is geen probleem.
De bietjes zijn meestal na 3 à 4 dagen klaar. Je merkt bubbeltjes op in de bokaal en meestal is het water iets ingedikt en als je proeft zijn de bietjes ‘krokant’ en smaken licht zurig.
Smakelijk!
Els
Mag ik de bietjes eerst koken ?
Hey Moniek,
Nee, de bietjes niet eerst koken. Het kookproces doodt zo goed als alle bacteriën en micro-organismes die juist nodig zijn voor het fermentatieproces. Gekookte groente kan je niet meer fermenteren. Succes, Els
Mag je ook himalaya zout gebruiken inplaats van Keltisch zeezout ?
Ja, dat is mogelijk!
dag
ik probeer meermaals mijhn bieten te fermenteren lukt me niet
moet ik spuitwater gebruiken of spa reine ze schimmelen altijd hoe zou dit komen??????
Oooh, das niet leuk, Greta.
Het eerste wat me te binnen schiet als mogelijke reden is dat de bietjes misschien niet volledig onder water staan? Dek je ze af met een blaadje kool?
Het is nl. belangrijk dat het blaadje kool en alle bietjes volledig onder water staan. Als het blaadje kool of de bietjes toch terug boven komen drijven dan kan je bv. een propere (!) gladde platte steen gebruiken om de groente onder water te houden. Dat doe ik :)
Ik raad verder niet aan om spuitwater te gebruiken.
Of misschien ligt het aan de zoutoplossing. Gebruik je voldoende zout, nl. 2 g per deciliter water? Zout houdt immers de groei van slechte bacteriën tegen.
Ik hoop dat je hiermee verder kan en met succes bietjes fermenteert!
Laat je weten of het lukt? Ik ben benieuwd ;)
Groetjes, Els
Hoi Els,
Ik ben bijzonder geïnteresseerd in lacto-fermenteren, maar vroeg me af of je er ook honing (al) aan kan toevoegen tijdens het fermenteren om de bietjes zoet-zuur te maken… of gaat lactofermenteren echt alleen dmv zout(water)?
Hey, goeie vraag! Ik heb daar geen ervaring mee. Fermenteren met enkel honing bestaat inderdaad ook, maar een combinatie van de 2 (lacto-fermenteren + honing), daar heb ik nog niet mee geëxperimenteerd. Misschien kan je het gewoon ’s met een klein potje uittesten? Laat je weten hoe het resultaat was? Succes!
Hoe lang zijn de gefermenteerde bieten houdbaar? Ik heb nog een vergeten pot staan sinds een maand of 8-9….
Hoi Bernice,
Gefermenteerde groente zijn op zich erg lang houdbaar vermits het fermentatieproces de houdbaarheid net verlengt. Hoe lang dat precies is, hangt wat af van de kwaliteit van het fermentatieproces en de gebruikte materialen.
De beste manier om te weten te komen of de pot nog oké is, is je zintuigen gebruiken.
* Hoe zien de gefermenteerde bietjes er uit?
Als je schimmel of iets dergelijks ziet, gooi je de pot beter weg. Op zich is het volkomen normaal mochten de bietjes bruin geworden zijn. Dit gebeurt vaak met de bovenste laag tijdens het fermentatieproces.
* Hoe ruiken ze?
Als ze echt vies ruiken, zou ik er niet meer van eten.
* Hoe proeven de bietjes?
Als de pot aan de voorgaande criteria voldoet, dan zou ik er van proeven. Dit geeft je meteen de beste feedback.
Benieuwd of ze nog lekker zijn.
Laat je het ons weten?
Groetjes, els
Lang,tot een jaar
Oh ik heb de bietjes gekookt en in stukjes gemaakt en op zout water gezet.
Gaat het nu verkeerd omdat ze gekookt zijn?
Hoi Jolanda
Als je groente wil fermenteren dan heb je de hulp van micro-organismen nodig zoals ‘goede’ schimmels, gisten of bacteriën.
Koken maakt alles steriel. Dan lukt fermeneteren niet meer…
Beste Els,
Ik heb net bij Dr.Mercola gelezen hoe goed gefermenteerde bietjes zijn voor ons ( 80 jarige) lijf en kwam daardoor op je site, Zal vrijdag op de markt verse kopen en dan meteen beginnen.
We zijn op Harriecrijns.jouwweb.nl bezig om “Gezond oud” te worden en zal daar naar jouw blog verwijzen.
Gezonde groeten, Elly en Harrie
Dag Harrie en Elly
Hoe leuk om jullie bericht te lezen! Dank je wel om naar mijn blog te verwijzen.
Jaaaa, die gefermenteerde bietjes zijn echt verslavend lekker:)
Als ik er maak, is het hier steeds feest.
Wat een heerlijke missie hebben jullie!
Gezond oud worden, dat wil ik ook.
Ben even op jullie webstek gaan snuisteren en zag dat jullie ook Compostella pelgrims zijn.
Een fantastische ervaring, hé. Ik denk nog vaak terug aan mijn bij tijden gekke pelgrimsavonturen.
Nou, ‘nice to meet you’ en succes met de missie, maar met die bietjes worden dat een makkie :)
Van harte
Els
Wat voor potten gebruik je om de bieten weg te zetten..???
Lijkt me heeeeeerlijk
Hoorde gisteren op de radio ook dat je een soort boter kunt maken “vegie”
Door soja yoghurt weg te zetten met handje gecrushte cashew.
Lekker voor op brood
Hé John, ik recupereer potten. Lege glazen potten van bv. kokosolie of honing vind ik ideaal van grootte.
Ja, de bietjes zijn echt onweerstaanbaar lekker.
Inderdaad, je kan van noten e.d. een soort plantaardige boter maken.
Zelf ben ik daar geen fan van. Ook niet van niet gefermenteerde soja zoals in soja yoghurt.
Traditioneel wordt soja net heel lang gefermenteerd om het verteerbaar en goed opneembaar te maken voor een mens.
Rond soja producten heerst veel verwarring.
HIER kan je er meer over wil lezen als je dat wil.
Succes met het fermenteren van bietjes.
Laat je ons weten wat je er van vindt?
Hartelijke groet, Els
Ik heb een paar potten met rode bietjes gemaakt en na een paar dagen zag ik dat de bietjes glibberig waren geworden. Is dat de bedoeling of heb ik ze te lang laten staan?
Ja, dat kan gebeuren, Nellie. Ik noem het ‘smeuïg’ :) De bietjesmassa wordt daardoor ook samenhangender als je er door roert. Eigenlijk is dat het teken dat ze klaar zijn voor consumptie. Smakelijk!!
Kan ik er ook wat zuurkoolsap bijdoen ipv witte koolblad?
Hoi Geuran,
Goeie vraag!
Ik heb dat nog niet uitgetest, maar ik vermoed dat de fermentatie met het zuurkoolsap ook op gang komt. Als het gaat om niet gepasteuriseerd zuurkoolsap ten minste.
Langs de andere kant wordt het witte koolblad ook gebruikt om de rode biet onder water te houden.
Dus als je zuurkoolsap gebruikt dan voorzie je best nog ‘iets’ om de rode biet onder water te houden. Zo niet, is de kans groot dat de boel gaat schimmelen vanwege het contact met de lucht.
Ik zou zeggen ‘probeer het eens’ en laat ons weten hoe het experiment afgelopen is.
Ik ben echt nieuwsgierig :)
Succes!
U vermeldt “Kook Tijd 5 à 10 Minuutjes”
moeten de rode bietjes gekookt worden ? zo JA : wanneer
Dag Frans
De term ‘Kooktijd’ is inderdaad misleidend.
Ik bedoelde er de tijd mee die je nodig hebt om de potjes te vullen.
Bedankt om me er attent op te maken.
Ik pas het aan om misverstanden in de toekomst te vermijden want de rode bietjes worden niet gekookt.
Smakelijke groet, els
Hoi Els,
Dit ga ik zeker proberen! Lijkt me super lekker en natuurlijk goed voor de darmen. Makkelijk en goed verteerbaar, want al een beetje voorverteerd :)
Laat je nog weten hoe het gelukt is!
Super! Ja, het is heel eenvoudig klaar te maken én echt lekker. Benieuwd wat jij en je naarstige werkvolkje ;) en van zullen vinden. Keep me posted. Deal :)
Hen blijkt ook gezond voor hart en bloedvaten, Het bevordert de productie van Nitic Oxide wat de doorbloeding verbeterd . Door het fermenteren worden de suikers , te veel ervan is schadelijk , weggefermenteerd. Dr.Mercola.com